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卷寿司和握寿司有什么不同?
发表日期:2019-05-19 22:58| 来源 :本站原创 | 点击数:
本文摘要:可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点搜刮材料搜刮整个问题。 保举于2017-11-28展开全数寿司料理次要分为握寿司、卷寿司、手卷寿司和押寿司(千层寿司)...等。分歧品种的寿司,在美妙和食法上都各有分歧特色。 握寿司(Nigiri-Sushi)是最

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  保举于2017-11-28展开全数寿司料理次要分为握寿司、卷寿司、手卷寿司和押寿司(千层寿司)...等。分歧品种的寿司,在美妙和食法上都各有分歧特色。

  握寿司(Nigiri-Sushi)是最饕客受接待的品种。将醋饭捏成老实团状,抹点芥末再盖上生鱼片即可食用。品嚐握寿司的饕客讲究食材的新颖度、刀功及不会过实或过松的饭团。 食用体例能够手将握寿司拿升引鱼肉去沾点酱油提拔鱼的美味一口吃下。

  卷寿司(Maki-Sushi)是将海苔铺上寿司饭插手分歧的食材利用竹廉卷成长条後再切段食用。制造卷寿司讲究的是好紧而不实、松而不散,饭量也不成过多。一般卷寿司的分量不小,一般人在吃完握寿司和其他菜肴後,才决定要不要加点一份或半份卷寿司,卷寿司有用来填饱肚子的意义。

  手卷寿司(Te-Maki)便是寿司饭配蔬菜或海鲜,用灯箱烤过酥脆的海苔卷成甜筒状的寿司。制造时讲究食材的水分不成过多,不然紫菜很快软化,得到的口感。饕客讲究的手卷入口要香脆,在第一时间内食用,一般饕客看到手卷上菜会放下手边的筷子当即品嚐。

  押寿司(Oshi-Sushi)则是制造最复杂的寿司。特色是以小木箱将食材及饭团压成方形,再切段食用。压寿司的制造过程要求紧实,外形精美。由于制造时间长价钱也偏高即便去日本,吃箱寿司的人也愈来愈少。

  散寿司(chirashi-zushi)是将寿司饭铺放於容器底层将各总食材放至於上层。特色是内容及色彩丰硕,菜色次要以生冷的海鲜食材及蔬果为主、适合炎天食用。

  稻荷寿司(Inari-Sushi)俗称豆皮寿司,利用腌制过的油炸豆腐皮切半将里面填满寿司饭团,大小以一口为基准,无须沾料口感微酸且甜美很是遭到小伴侣的接待。

  军舰卷(Gunkan-Maki)是造型很是精美的寿司,将寿司饭放置馀海苔裹成椭圆外形看似个小容器,再较高档食材放至於上面,其大小也是以一口一个为基准,常见的食材有,海胆、鲑鱼卵...等。

  一般人品尝寿司能够从手卷或卷寿司起头测验考试或请师父建议,若是敢吃生的食材握寿司握寿司则是最受饕客接待的寿司品种。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  寿司米的制造

  第一步:250g寿司米放入筛网中,用流动的冷水冲刷,直到流出的水变清亮。接着沥干1小时。

  第二步:米与300毫升的水用大火煮沸2分钟,加盖,用最小火焖10分钟。

  第三步:打开盖子,米饭用一条餐巾笼盖,冷却10分钟。在这段时间内,煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐,然后冷却。

  第四步:将米饭装入碗中,淋上调味醋,用一木勺翻动,使其与空气接触,之后冷却。这是两份食谱的分量(8人份)。

  寿司类——最主要的材料

  寿司米煮后颗粒丰满并略带黏度。日本米醋很是暖和,也有已调好味的公用寿司醋,也可用稀释的生果醋代替寿司醋。海苔片用来包裹卷状或填馅的寿司。用寿司竹卷能等闲的完成卷寿司,但也可用厨房用纸巾或餐巾。

  山葵(本日本芥末,芥末分良多种,当前会做相关的专题),出格辣的浅绿色辣根,大部门为粉末状,利用时与水搅和,是各类寿司的调味料,可用罐装的辣根代替。日本酱油适合蘸食所有的寿司。喜好吃辣者,可插手一些山葵。浸于醋中的腌生姜(shogagari)几乎永久和寿司一路上桌,也有把姜染成紫红色的,使生鱼片容易消化,吃起来清爽爽口。生鲔鱼是在日本最受接待的寿司材料。

  寿司饭根基制造法

  (内地的一部门料理店寿司饭经常做的不如人意,硬软不相宜,有的店为了节约成本,一次做良多,放久了米就起头变硬,让寿司的口感大大降低,制造寿司饭很讲究经验和手艺,其实吃寿司大部门吃的是寿司饭,所以让门客感受寿司好欠好的重点之一就是饭的味道和舒服程度。)

  一、寿司醋调法

  材料:白醋600ml、白糖500克、盐80克

  作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖熔解即可。醋不成烧开,免得酸度减低。

  另寿司醋的保留法:放置寿司醋的锅或容器必需是干燥的,置于墙角或阴凉处。一般炎天可放置三-四个月、冬季五-六个月。

  二、寿司饭的煮法

  1、食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又粘的寿司饭。

  2、用水量为一杯米对一杯水;若跨越五杯米,则削减最初一杯水之1/5水量。

  三、饭与寿司醋的比例

  若一杯米可煮两碗饭,依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。

  四、寿司饭与醋的搅拌时间

  1、电饭锅饭煮好约20-25分钟。

  2、寿司饭在搅拌时须力图平均,不然置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌平均后,须置于通风处或用电电扇吹冷。

  ●卷寿司的制造

  1.半片海苔的滑腻面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。

  2.铺上约0.5厘米厚的米饭,但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽,将填充的材料放入。

  3.将竹卷提起,使海苔与米饭包裹住馅料,构成卷寿司。然后将竹卷滚紧,将启齿两边的米饭压紧。

  4.拿开竹卷,卷寿司用利刀切半。然后将两半并列,各切成三等分,成为六块寿司。将切面朝上摆放。

  ●鱼的握寿司制造

  1.小饭团压在切好的鱼片之上,从上往下轻捏塑形,直到米饭与鱼片慎密连系。

  2.将寿司翻转,从上以手指压成半圆形,构成典型的垫枕状。

  ●军舰寿司的制造

  1.海苔片切成3厘米宽的长带,环抱小饭团,向上边预留高度约1厘米的启齿。

  2.将向下的海苔片向内折,并黏着米饭,构成杯状。于上方启齿处填入鱼卵。

  ●酪梨香菇握寿司制造方式

  典范寿司,铺上新式的素材。

  8份的材料:

  大小不异的新颖香菇4朵

  白酱油1汤匙

  成熟酪梨1/4个

  柠檬汁1茶匙

  寿司米l/2份

  制造时间:35分钟

  1.平底锅中不需放油,将芝麻拌炒至金黄色,取出后置于一旁。

  2.清理香菇并切片。油倒入平底锅中加热,香菇放入略煎。将锅自炉火上移开,倒入白酱油,使香菇放凉。

  3.酪梨削皮,果肉起首切片,然后再切成不异大小的花腔,立即淋上柠檬汁,使其不会变黑。

  4.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。细葱洗净并充实拭干。

  5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。将饭团略微压平,概况涂抹薄薄的一层山葵酱。

  6.饭团上面铺酪梨块及香菇片力加以粉饰。寿司上撒炒过的芝麻及细葱点缀。将食用酱油与腌生姜一路上桌。

  可再加上切成细片的白罗卜或小红罗卜(Radish),用山葵、盐及寿司醋调味。变化:除了酪梨,可用嫩指栉瓜(Zuccino)取代。

  ●酪鳟鱼卵军舰寿司 制造方式

  这种杯状寿司几乎都包鱼卵。

  8份的材料:

  鳟鱼或鲑鱼卵50g

  寿司米1/2份

  制造时间:35分钟

  1.不沾锅中不需放油,用中火烘烤海苔,不需翻面,直到香味飘出。将海苔片取出冷却,并切成8条3cm宽的长带。

  2.鳟鱼或鲑鱼卵放入筛网并小心地冲刷,然后充实沥干。

  3.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。取一条海苔带,滑腻面向外,环抱饭团,向上边预留高度约lcm的启齿,向下边的海苔片向内折,构成杯状。

  4.将海苔杯中的米饭略压慎密,于上方启齿填入鱼卵。

  5.清洗黄瓜,斜切下4片约0.5cm厚的黄瓜片。黄瓜片再切半,带皮的那端切出详尽的扇叶状。用黄瓜扇叶粉饰寿司。在平盘子上摆置寿司,并和腌生姜一路上桌。

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